Un nouvel étoilé dans le département
La Villa Morélia à Jausiers
| Ouverte en « Maison d’Hôtes » depuis
2001 par Marie-Christine et Robert BOUDARD, la « Villa
Morelia » est une splendide maison mexicaine, construite à leur
retour par les quatre frères Audiffred ayant fait fortune
au Mexique. Sans concurrence dans la Vallée de l’Ubaye,
elle offre 5 chambres cosy et un restaurant gastronomique, domaine
depuis son ouverture d’un jeune chef de 32 ans, Vincent
Lucas. |
Cette structure, adhérente de la chaîne d’Alain
Ducasse « Château & Hôtel de France »,
est donc née de la volonté farouche de ces trois personnes
qui ont su, chacun dans leur domaine de compétence, traduire
en synergie, aussi bien dans la restauration du bâti que dans
la décoration, le service et l’accueil et bien entendu
dans la cuisine, le même esprit chaleureux et convivial. Cette
notion de qualité est à l’origine de leur distinction
actuelle dans le Michelin (1 étoile).
Attirant majoritairement, grâce à leur
site
Internet et à leurs parutions dans des
guides touristiques tel que « Alastair
Sawday’s », une clientèle étrangère à 80%,
essentiellement anglosaxone, la Villa Morelia draine également
automobilistes, motards et cyclistes empruntant, dès l’ouverture
des cols, les grandes routes des Alpes.
Compte tenu de la beauté du site, mariages et anniversaires
s’y célèbrent pendant la belle saison.
D’une capacité de 35 à 40 couverts, le restaurant
est ouvert le soir, sur réservation, du mercredi au samedi
inclus ; en période estivale la restauration est assurée
sept jours sur sept.
La formule, mise en place par Vincent Lucas, est audacieuse :
Un menu unique, composé de 6 plats, différent tous
les jours de l’année. Cette façon de faire a
conquis une clientèle d’habitués qui vient pour
se faire surprendre.
De culture méditerranéenne,Vincent Lucas ne se cantonne
pas à la cuisine classique, mais sans renier les bases classiques,
s’inspire également des techniques étrangères,
aussi variées que celles du Maroc et du Japon. Jouant sur
les épices et sur une cuisine tout en contraste, il adore
associer les différences de structures d’aliments, les
oppositions des produits terre et mer, du chaud et du froid, du salé et
sucré. Il aime travailler à l’instinct, au « coup
de cœur », en respectant l’idée de dernière
minute. Il aime le risque maîtrisé.
Passionné par son métier, ce jeune chef sait que cette étoile
au Michelin, si elle récompense « une très bonne
cuisine dans sa catégorie de restauration », tient compte également
du caractère du site, de l’ambiance et de la qualité de
l’accueil et du service proposé. Pour lui, c’est
la consécration d’une belle aventure menée dés
le début avec Marie-Christine et Robert Boudard.
Leur objectif, pourquoi pas la deuxième étoile ? En
tout cas, ils vont continuer à travailler ensemble dans cette
perspective.
